Sei celiaco? Vieni a godere i piaceri della cucina toscana!

L’AIC Associazione Italiana Celiachia della Toscana mette a disposizione nel suo sito web un elenco degli esercizi che offrono piatti adatti anche ai celiachi.
La Toscana prosegue il suo percorso di responsabilità sociale che la vede all’avanguardia nel settore del turismo, al fine di garantire un servizio idoneo per l’alimentazione senza glutine per coloro che sono affetti da questo tipo di intolleranza alimentare.
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati intorno ai 85 mila. Ogni anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono 2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo di circa il 10%. Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.

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