Involtini di pesce nero

La carne particolarmente gustosa di un pesce di fondale, dal caratteristico color pece, rende unico il sapore di questo piatto

La ricetta, suggeritaci da un noto ristoratore di Viareggio unisce i sapori tradizionali della cucina versiliese con i nuovi gusti mediterranei.

Ingredienti:
600 gr. di pesce nero (una cernia di fondale)
aglio
prezzemolo
cavolo verza
pomodoro
olive
olio extravergine d’oliva
vino bianco
sale
pepe

Lavare e sfilettare il pesce. Ottenuta la polpa, salare e pepare. Far sbollentare in acqua salata una foglia di verza per pochi minuti. Scolare ed avvolgere la carne del pesce all’interno della verza, arrotolandola su se stessa; fermate l’involtino con uno stecchino. In padella scaldate un cucchiaio d'olio con un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati. Far rosolare l’involtino da ambo i lati, sfumare di vino bianco e quindi aggiungere la passata di pomodoro e le olive. Lasciar cuocere per circa un quarto d'ora.

(Fonte: Apt Versilia)