Dal mare di viareggio il Pesce Azzurro

A Viareggio l’aria salmastra di mare si mescola ai profumi intensi che provengono dalle cucine, è profumo di pesce, ed è così da sempre. Pesce del Mar Tirreno: calamari, sogliole, rombi, vongole, triglie e, su tutti, prevale il pesce azzurro. Per troppo tempo, e ingiustamente, è stato considerato un pesce povero, lo consumavano soprattutto i pescatori. Quando rientravano dal mare avevano l’abitudine di mangiarlo, direttamente sulla banchina, appena pescato cotto in graticola su fuochi improvvisati. Sarde, alici, sgombri, acciughe se ne pescano in abbondanza in Versilia, a base di questo pesce in particolare esiste un patrimonio enorme di ricette locali, una migliore dell’altra, lo si deve alla fantasia culinaria dei ristoratori della Versilia che oggi reinterpretano la tradizione inventando una cucina di grande piacere.