Baccalà Marinato alla carrarina

Bieta, maggioranza, aromi e baccalà per una ricetta tradizionale e saporita

2 commenti

Il baccalà marinato alla carrarina è un piatto tradizionale che si può gustare in tutta la provincia di Massa Carrara.
Una ricetta semplice ma saporita a base di un pesce povero come il baccalà e di bieta.
Ricetta per 4 persone:

Otto etti di baccalà ammollato, farina, olio, peperoncino, sale,1 kg. di bieta o romice selvatica, pomodoro facoltativo,maggioranza.
Tagliare il baccalà a pezzi e infarinarlo, poi friggere in olio ben caldo. In una casseruola di terracotta cersare l'olio, fare rosolare il battuto, aggiungere dell'acqua e del vino, poi il baccalà. Fare ritirare il liquido pian piano. Per ultima aggiungere la verdura già lessata e strizzata.
Far bollire ancora qualche minuto, poi servire.

COMMENTI

Posted by: Marina

Brava Maria quella è la ricetta Carrarina ....... forse l'altra signora ha sbagliato citta' :-)

02 marzo 2013

Posted by: maria

questo e' baccala' in umido, la ricetta xil baccala' marinato e' cosi' 800g baccala' 250g pomodoro oppure conserva,aglio abbondanterosmarino tanto,peperoncino olio e 3/4 aceto.quando il baccala' e' ammollato levi la pelle le lische, lo asciughi e lo infarini,lo friggi,lo adagi in una zuppiera. nel frattempo fai un battuto grossolano con rosmarino e aglio e peperoncino lo fai soffriggere,aggungipomodoro opp conserva, un bicchiere d' acqua il sale,appena prende il bollo aggiungere l'aceto cuocere x 20 minuti versare il sugo sopra il baccala' e mangiarlo il giorno dopo. da una carrarina dop!!!!

30 luglio 2012