Baccalà Marinato alla carrarina

Il baccalà marinato alla carrarina è un piatto tradizionale che si può gustare in tutta la provincia di Massa Carrara.
Una ricetta semplice ma saporita a base di un pesce povero come il baccalà e di bieta.
Ricetta per 4 persone:

Otto etti di baccalà ammollato, farina, olio, peperoncino, sale,1 kg. di bieta o romice selvatica, pomodoro facoltativo,maggioranza.
Tagliare il baccalà a pezzi e infarinarlo, poi friggere in olio ben caldo. In una casseruola di terracotta cersare l'olio, fare rosolare il battuto, aggiungere dell'acqua e del vino, poi il baccalà. Fare ritirare il liquido pian piano. Per ultima aggiungere la verdura già lessata e strizzata.
Far bollire ancora qualche minuto, poi servire.