Carne della Calvana

La vacca della Calvana, ci porta a scoprire il territorio, caratterizzato da rilievi e praterie, che separa la Valle del Bisenzio dal Mugello. Rispetto alla razza di origine, essa si differenzia per la minore mole e per la minore statura. Oggi è ancora possibile avvistare qualche piccola mandria di razza "Calvanina" allo stato brado. Allevata in una ventina di aziende con una consistenza di circa 500 capi, attualmente è tutelata dal programma di salvaguardia delle razze in estinzione della Regione Toscana e l'Associazione Interprovinciale Allevatori di Firenze e Prato è tenutaria del registro anagrafico. E' con la carne di razza "Calvana" che vengono preparate le famose polpette di carne alla pratese.