Le ricette dei pescatori di Forte di marmi

Arselle alla marinara

Pulite perfettamente le arselle, mettetele in una pentola abbastanza capiente e fatele aprire a fuoco vivo; conservate il fondo di cottura. Mettete in una padella, con poco olio, un trito di prezzemolo e aglio, aggiungete poi le cozze e le arselle, insaporendo con un pizzico di pepe e uno di sale, unite il fondo di cottura precedentemente conservato e servite subito.

Baccalà marinato

Ingredienti:
baccalà ammollato,
farina bianca,
olio di semi per friggere di ottima qualità.

Per la marinata:
1 peperoncino,
1 testa d’aglio,
3 rametti di rosmarino,
1 bicchiere d’aceto,
olio extravergine d’oliva.

Tagliare il baccalà a pezzi di circa 7x5 cm, infarinarlo e friggerlo in una padella con l’olio di semi. Farlo asciugare su un foglio di
carta gialla. Tritare gli odori farli soffriggere per qualche minuto in una padella con l’olio d’oliva; bagnare con l’aceto e farlo sfumare un po’. In una ciotola capace disporre il baccalà a strati, versandovi ogni volta un po’ della marinata. Questo piatto, se chiuso in barattolo ermetico, si conserva per diversi giorni.