Zuppa di Cicale

Dosi per 4 persone:

1 kg. di cicale, 500 gr passato di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco,1/2 bicchiere d'olio, 3 agli, prezzemolo, sale, peperoncino, pane raffermo.

Lavorare le cicale. In una casseruola di terra cotta versare l'olio, il tritato di verdure e far soffriggere. Quando il tutto comincerà a dorare versare il pomodoro il vino e in ultimo le cicale. Far tirare il sugo salare e a cottura ultimata servire con fette di pane arrostito e passato con l'aglio.