Cacciucco alla Carrarina

Dosi per 4 persone:

1 kg. e 1/2 di pesce, fette di pane cotto a legna, 1 kg. di passato di pomodoro, aglio, prezzemolo, pecorino, vino bianco.

Fare soffriggere in casseruola di terracotta molto larga il battuto, girarlo lentamente e a fuoco basso, in modo da non bruciare l'aglio.
Aggiungere il passato di pomodoro (se è estate meglio fresco) e il vino bianco. Quando il pomodoro comincerà a ridursi, disporre il pesce nella casseruola, in un ordine che vedrà prima i pesci a cane dura, poi man mano, quelli più piccoli e teneri (polpetti - calamari - seppie - scorfani - trigliette - kurletti - cicale e una manciata di muscoli). A cottura ultimata, preparare un vassoio, nel fondo del quale si disporranno fette di pane cotto a legna, vecchio del giorno prima e abrustolito. Passare dell'aglio sulle fette di pane e versare pian piano il caciucco.