La Finocchiona toscana

La finocchiona è un saporito salume che deve il suo nome ai semi di finocchio che ne aromatizzano l’impasto.È un grande salume morbido, generalmente preparato con la carne magra e grassa del ventre di suino, tritata a grana media e poi sottoposta a salagione e aromatizzata, appunto, con semi di finocchio, pepe, aglio e vino rosso. La quantità di aglio deve essere dosata, onde evitare che il suo odore acuto venga percepito dal naso o dal palato. In quanto ai semi di finocchio, si dovrebbero sempre scegliere quelli della pianta selvatica che cresce spontanea nei prati, preferendo i semi di seconda fioritura.La finocchiona viene fatta stagionare per un bereve periodo, così rimane morbida, tanto che prende anche il nome di “sbriciolona” per la sua capacità di sciogliersi in bocca. La finocchiona è ideale da gustare con pane casereccio toscano e con le fave fresche.