Mortadella nostrale di Cardoso

Questo salume risale ad un’antica tradizione della Versilia. Viene aromatizzato con erbette caratteristiche dell’Alta Versilia necessarie per esaltare il gusto del prodotto preparato concarne di suino e confezionato utilizzando budello di bue o maiale. Per la preparazione le parti magre e grasse della carne macinata si mescolano con sale, spezie, un trito di aglio, rosmarino, timo, fi nocchio selvatico ed altre erbette montane; dopo una settimana di stagionatura-asciugatura si può consumare oppure si può appendere lasciando stagionare ulteriormente fino a 10 mesi. La maggior parte del prodotto viene venduta in zona, solo una piccola parte viene commercializzata nel resto della Toscana.