La torta di erbe della Lunigiana

La torta d'erbe della Lunigiana è un piatto tradizionale preparato con erbe spontanee e verdure di stagione.
Di un colore verde intenso, è una torta salata molto saporita e viene consumata come antipasto o come secondo piatto.
Un piatto povero, che utilizza i prodotti della terra, ma dal sapore autentico e genuino, che deve la sua tipicità alla particolare combinazione degli ingredienti: erbe di origine locale ed ortaggi della zona, come bietole, cipolle, spinaci selvatici, asparagi selvatici, porri, carote.
Il tutto viene insaporito con ricotta, pecorino, uova e pane grattugiato.
Il ripieno viene adagiato poi su una pasta sfoglia molto sottile, che viene cotta in forno o meglio ancora dentro i 'testi', antichi recipienti tipici della Lunigiana che vengono poi riscaldati sul fuoco.