Torta di Riso

Dosi per 4 persone:

1 lt. Latte fresco, 10-12 uova, 350 gr. zucchero, 100 gr. riso, la buccia di un limone, un bicchierino di "r'nfresc" cioè liquori quali anice, alchermes, strega (il gusto dell'anice si può ottenere con poche semi di finocchio in acqua).

Preparare il riso bollito a raffreddarlo. In una grossa zuppiera rompere le uova aggiungere lo zucchero e con una forchetta sbattere il tutto.
Unire la buccia del limone grattugiata i r'fresc e sempre mescolando, versare il latte precedentemente bollito e raffreddato. Unire il riso all'impasto mescolare bene e versare dentro una teglia unta di burro. Cuocere la torta per circa un'ora (la superficie si dovrà presentare di un bel colore dorato-bruno).