La schiacciata con l'uva

È un dolce contadino gustosissimo, fatto con pasta da pane e uva nera da vino, che veniva tradizionalmente proposto all'epoca della vendemmia. Ancora oggi è in vendita dai fornai, oppure nelle pasticcerie, solamente nel il periodo che va da settembre a fine ottobre.

Ingredienti
450 gr. di farina
lievito di birra
1 kg di uva nera da vino
zucchero semolato
semi di finocchio
olio extra-vergine di oliva

Preparazione
Impastare la farina con acqua, circa 15 grammi di lievito diluito e un cucchiaio di olio. Lavorare la pasta per un quarto d'ora e poi farla lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora. Trascorso il tempo di lievitazione, ungere con l'olio una teglia bassa e larga e stendervi metà della pasta: distribuirvi sopra due terzi dei chicchi dell'uva, lavati e asciugati; romperli con la forchetta per far uscire il succo, e cospargere con qualche cucchiaio di zucchero.
Coprire con la pasta rimasta, aggiungere i chicchi d'uva, cercando di farli penetrare nell'impasto, e cospargere ancora con abbondante zucchero e olio extra-vergine di oliva a filo. Completare con qualche seme di finocchio. Far lievitare per tre quarti d'ora e cuocere in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti circa.