Il pane di Altopascio

Il Pane di Altopascio Tradizionale è prodotto senza lievito; per la lievitazione è utilizzato un impasto particolare detto "la sconcia" che è prodotto quotidianamente. Come nella migliore tradizione toscana, è senza sale. Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione della farina di grano tenero, tipo 0, lievito naturale e acqua, uno dei segreti del suo apprezzato sapore. La zona di produzione, oltre che nell’epicentro del Tau, è localizzata anche nei territori limitrofi di Porcari, Montecarlo e Castelfranco di Sotto.

Il pane di Altopascio ha forma quadrangolare (bozza) o allungata (filone), ha consistenza morbida all’interno e una crosta croccante di colore chiaro, dorato. Viene fatto lievitare su apposite tavole per circa 1 ora e le forme sono coperte con teli di canapa. Infine viene cotto per circa un'ora. La particolarità del sapore è dovuta non solo alla farina ma anche all'utilizzo dell'acqua della zona per l'impasto.