Linguine ai due sapori

Gamberetti, rucola, pecorino, lardo e spezie: questi gli ingredienti delle Linguine ai due sapori, un piatto tipico di Carrara.

Dosi per 4 persone:

400 gr. di linguine,200 gr. di gamberetti freschi, un mazzetto di rucola,2 spicchi d'aglio,40 gr. di pecorino grattugiato,basilico q.b.,un bicchiere di vino,80 gr. di lardo,3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,sale e pepe q.b..

Lavare i gamberi, portare ad ebollizione , in una casseruola, dell'acqua con 5 foglie di basilico, metà del vino, un pizzico di asle e poco pepe. Gettarvi i gamberi e scottarli per tre minuti circa. Tritare il lardo con l'aglio, fare rosolare con l'olio, unire i gamberi, regolare di sale, pepare e baganre con il rimanente vino. Passare la rucola al mixer insieme all'aglio rimasto e porla d aparte. Nel frattempo far bollire in abbondante acqua salata le linguine. Scolarle, condirle con il sugo di gamberi e lardo, unire la salsa alla rucola, condire con il pecorino e servire.