Pane di Azzano (Seravezza)

Focaccia salata di forma rotonda di colore giallo scuro. L’impasto è costituito da farina di mais, farina di grano, lardo, aglio, rosmarino, lievito di birra o pasta acida, acqua di montagna, sale e olio di oliva. Viene diviso in forme e lasciato riposare per qualche ora, è poi rilavorato e distribuito sulla teglia oliata, bucato con le dita e “spennellato” con olio di oliva. Viene commercializzata presso i fornai produttori e presso qualche alimentari della zona. È ottima tagliata a spicchi e consumata, entro 24 ore dalla cottura.