La zuppa di pesce toscana

Il cacciucco toscano, piatto popolare della tradizione marinara, si avvale di una storia lunga cinquecento anni. Il suo nome sembra derivi dal turco kuciuk che vuol dire "minuto". In Toscana ha assunto il significato, più appropriato per la zuppa nostrana, di "mescolanza di cose", tanto è vero dell’esistenza, in tempi moderni, di cacciucchi, non solo di pesce, ma di carne o verdure.Il vero cacciucco, però, è considerato quello di mare, nato, a quanto sembra, a Livorno intorno al 1500. Le leggende riguardo i suoi natali sono molte, ma tra le più conosciute ne emergono principalmente due: la prima narra che, quando un pescatore livornese perse la vita in un naufragio, i suoi bambini, spinti dalla fame, si rivolsero a tutti gli amici del padre per chiedere cibo. Ognuno consegnò loro pesci diversi con i quali la madre, con aggiunta di pomodoro, olio e fette di pane, preparò una zuppa. La tesi più veritiera, però, è quella che vede padre del cacciucco un guardiano del faro che, disperato per un editto della Repubblica Fiorentina che gli aveva proibito l’uso dell’olio con il quale friggere il pesce pescato, si arrangiò preparando una zuppa di pesce senza condimento.