Risotto con lardo, pecorino e funghi

Lardo, pecorino e funghi saranno i protagonisti del risotto cucinato secondo le antiche tradizioni a Carrara.

Dosi per 6 persone:

400 gr. di riso,5 cucchiai d'olio extra vergine di oliva,80 gr. di lardo,50 gr. di pecorino grattugiato,30 gr di funchi secchi,una cipolla piccola,acqua q.b.,1/2 bicchiere di vino bianco secco,sale e pepe q.b..

Far appassire la cipolla con l'olio extra vergine di oliva, unirvi il riso, condire con sale e pepe, mescolare bene e aggiungervi il vino. Appena sarà evaporato aggiungervi i funghi (ammollati in precedenza); baganre con acqua calda e portare a termine la cottura unendo di tanto in tanto, altra acqua calda. Pochi minuti prima di togliere il risotto al fuoco, aggiungervi il lardo e strisce sottili ed il pecorino grattugiato.