Uno spumante tutto toscano

Che la Vernaccia di San Gimignano fosse il fiore all’occhiello delle uve bianche toscane, questo lo sapevamo, ma che potesse nascere da esse uno spumante che ha poco o niente da invidiare agli Champagne francesi è ancora a pochi noto. Esiste un produttore a San Gimignano che è stato il primo a mettere in commercio uno Spumante Metodo Classico con il 60% di uve Vernaccia. L’azienda è il Casale Falchini, grazioso podere adagiato su di una collina da dove si gode un paesaggio unico, rivolto verso il suggestivo paese di San Gimignano. E’ stata la passione per la viticoltura, la terra ed i prodotti a spingere Riccardo Falchini, nel 1964, ad acquistare la tenuta in un luogo che in quegli anni era quasi deserto. L’idea, rivelatasi con gli anni geniale, è nata nel 1976 e, solo tre anni dopo, nel 1979, è uscita la prima bottiglia di Spumante Vernaccia composta da uve Chardonnay (20%), Pinot Nero (20%) e, naturalmente, uve Vernaccia di San Gimignano (60%). Il metodo usato è quello classico, messo in atto, con incomparabile scrupolosità, dal titolare: dopo una prima pressatura soffice delle uve si passa alla fermentazione in bottiglia con particolari lieviti. L’affinamento dura un minimo di 48 mesi, così da dare caratteristiche organolettiche indescrivibili se non con l’assaggio diretto. Dopo queste fasi si passa alla presa di spuma ed a ripetuti remuage: ed ecco arrivare all’affinamento finale in bottiglia. Ciò che si ottiene è uno Spumante dalle caratteristiche organolettiche così particolari da farci passare quasi la voglia di costosissimi Champagne della vicina Francia.