L'olio di Carmignano

Il colore argentato delle colline che circondano Carmignano dimostra la naturale vocazione dei luoghi per la coltivazione dell'olivo che fu introdotta sicuramente dagli Etruschi; abbandonata dopo la caduta dell'impero romano, trasmessaci solo grazie ai religiosi dei conventi e delle abbazie.
Ancora oggi l'olivo è circondato da una sorta di religiosità intrinseca; i contadini ne parlano con grande rispetto, ne conoscono e conservano i segreti, lo curano con grande amore e puntualmente sono premiati da una produzione importante e di qualità eccezionalmente pregiata.
L'olio "novo", verde e pizzichino, si apprezza particolarmente sulle verdure crude in pinzimonio, sul pane di Prato, abbrustolito e agliato (la fettunta), sui fagioli lessi e su tutte le pietanze che bene si sposano con l'olio crudo.